Peek & van Beurden heeft een groot assortiment vleeswaren en is gespecialiseerd in paté en rauwe ham. U heeft de keuze uit zeker tien paté's en een zes-tal hoogwaardige rauwe hammen. Moeilijk kiezen? Als u twijfelt kunt u bij ons altijd even proeven.
Onze paradepaardjes onder de rauwe hammen:
Pata Negro Iberico, Spanje Deze exclusieve delicatesse staat symbool voor het topsegment in de Spaanse gastronomie. Gemaakt wordt deze ham van het Ibérico varken, met zwarte hoef, dat opgroeit in de vrije natuur in reusachtige bossen van Andalusië en Extremadura. Naast natuurlijke voeding zoals gras en kruiden worden de dieren nog bij gevoederd met gerst, mais, tarwekorrels en eikels. Na 18 tot 24 mnd zijn de dieren klaar om geslacht te worden. Vooral door de eikels ontwikkelen de varkens een nootachtig aroma. Direct na het slachten wordt de ham eerst ingemaakt in zout (gedurende ca. 15 mnd.). Daarna wordt de ham op 1000 m. hoogte gedurende meerdere maanden gedroogd. Na dit droogproces wordt de ham opgeslagen in een stille en donkere Bodega alwaar hij gedurende 36 maanden zal rijpen totdat de smaak en aroma volledige ontwikkeld zijn.
San Daniele-ham, Italië Deze ham is afkomstig uit het gelijknamige dorp in Friaul, aan de rand van de Alpen.Alleen het vlees van bepaalde varkensrassen, die een speciale voeding krijgen, mag gebruikt worden voor het maken van deze ham. Na het pekelen wordt het zout verwijderd, het vlees in een platte vorm geperst en vervolgens ingewreven met reuzel. Op deze manier wordt voorkomen dat het vlees uitdroogd. Het rijpingsproces duurt minimaal 14 mnd. en wordt gecontroleerd door het Consorzio San Daniele. De ham heeft een delicaat aroma, is mild (bijna zoet) van smaak.
Parmaham Reserva, Italië Voor deze ham met beschermde herkomst mag alleen vlees gebruikt worden van bepaalde rassen uit de provincie Parma. Sinds 1960 waakt een Consorzio del Prosciutto die Parma over het behoud van de hoge kwaliteit. De dieren worden overwegend met mais, gerst en wei afkomstig uit de productie van parmezaanse kaas gevoed. Het vlees wordt met Siciliaans zout ingewreven en met de hand gepekeld. Voordat het vlees gedroogd wordt, wordt het zout verwijderd en vervolgens met reuzel ingewreven. Op deze wijze droogt de ham niet uit. Het rijpingsproces duurt minimaal 18 mnd. en wordt gecontroleerd door het Consorzio del Prosciutto die Parma. Parmaham is herkenbaar aan een vijfpuntige Kroon op de ham.
KellyBronze® kalkoen
Elk jaar kunt u voor uw Kerstdiner weer bij Peek & van Beurden terecht voor de inmiddels beroemde KellyBronze® kalkoen.
De KellyBronze kalkoen kan en mag zich onderscheiden van alle concurrenten. Een eerlijke mooie, smaakvolle en sappige kalkoen, die met veel liefde en kennis van zaken is geproduceerd in een diervriendelijke omgeving. Om een KellyBronze kalkoen met kerstmis op tafel te zetten hoef u geen top kok te zijn. Als u de instructie volgt die Paul Kelly in het bijgeleverde boekje aangeeft dan kan het niet fout gaan. U bent verzekerd van een perfecte malse knapperige en smaakvolle kalkoen, waar u de show mee steelt als u die met de feestdagen op tafel zet. Een KellyBronze geserveerd op Engelse wijze is een waar spektakel, waar uw gasten nog lang over zullen praten.
U kunt de KellyBronze® bestellen via www.kellybronze.nl en in de mand december ophalen bij Peek & van Beurden.